Baisers de dame salée à la crème de noisettes et gorgonzola
Envie de quelque chose de savoureux ? Essayez également nos noisettes grillées pour vos recettes salées. Un apéritif insolite et ludique, parfait pour accompagner une coupe de bulles.
Ingrédients
Pour les biscuits :
100 g de noisettes grillées
100 g de farine 00
100 g de beurre froid coupé en dés
50 g de parmesan râpé ou de grana
une cuillère à café rase de sel
un peu d'eau glacée, si nécessaire
Pour la crème :
150 g de Gorgonzola doux
2 cuillères à soupe de mascarpone
poivre blanc fraîchement moulu
Procédure
Hachez les noisettes au mixeur en ajoutant quelques cuillères à soupe de farine prélevées sur le total, jusqu'à obtenir un grain fin.
Transférez le mélange dans un bol, ajoutez le beurre coupé en dés, le reste de farine, le parmesan et le sel. Travaillez brièvement les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant quelques gouttes d'eau glacée si nécessaire. Ne manipulez pas la pâte trop longtemps pour éviter de « brûler » le beurre et de compromettre le croustillant des baci di dama.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant le gorgonzola avec le mascarpone et une pincée de poivre. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 160°. Prenez de petites portions de pâte, façonnez-les en boules et disposez-les sur une plaque de cuisson à bords bas recouverte de papier sulfurisé, bien espacées.
Faites cuire les baci di dama pendant environ 12 à 15 minutes : ils doivent être juste dorés.
Laissez-les refroidir complètement dans la poêle pendant au moins 15 à 20 minutes.
Une fois refroidis, étalez un peu de crème de gorgonzola sur la moitié des biscuits à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille. Superposez les biscuits restants et assemblez les baisers en exerçant une légère pression.
Disposez les savoureux baci di dama dans des gobelets en papier individuels et servez en apéritif, accompagnés d'un verre de vin mousseux.
