Notre Philosophie

Comment nous transformons les noisettes

Un noisetier en bonne santé produit environ 10 kg de fruits par an.

Il faut environ huit ans pour qu'une plante atteigne un rendement stable. Nous prenons grand soin de nos noisettes, à chaque saison. Prendre soin de chaque plante, les régénérer en laissant pousser de nouveaux surgeons, renoncer à tout produit artificiel – telle est la philosophie de Cuor di Nocciola.

Comment produisons-nous nos pâtes à tartiner ?

Tout commence lorsque la plante atteint l'âge pour nous fournir une quantité suffisante de noisettes. Chaque saison a ses travaux, marqués par les rythmes naturels du climat et de la végétation. Au printemps, nous soignons la noiseraie et nous veillons à ce que les plantes aient suffisamment de nutriments pour croître en bonne santé et pour porter de bons fruits.

Les chèvres qui se promènent librement dans la noiseraie prennent soin de la pelouse, en limitant la croissance des mauvaises herbes. Au moment de la récolte, en août, il vaut mieux garder les chemins entre les arbres bien propres.

La récolte est une affaire de famille

La récolte est une affaire de famille : nous nous occupons de tout nous-mêmes ! Les noisettes sont soufflées vers le centre des rangées d’arbres à l'aide de souffleurs appropriés, et les machines recueillent les fruits en les aspirant du sol. Dans les années particulièrement sèches, on reconnaît de loin que c'est le moment de la récolte lorsqu’on voit les colonnes de poussière qui s'élèvent entre les plantes. Cela ressemble un peu à la fumée des cheminées des vieilles locomotives!

Les noisettes sont transportées dans la cour de la maison des Robaldo, où elles reposent pendant quelques jours. Pourquoi? Pour sécher complètement. S'il y a suffisamment de soleil et si l'année n'a pas été trop pluvieuse, il ne faut pas plus de deux jours et les noisettes sont parfaitement sèches. Dans les années de pluie et de grisaille, cela peut durer quelques jours de plus.

Comment sait-on si les noisettes sont suffisamment séchées? En les écoutant chanter. Il suffit de mettre la main dans la couche de noisettes, et à partir du bruit qu'elles font, on connaît exactement leur degré de sécheresse. Il faut avoir une certaine expérience pour le sentir, et nous l'avons acquise au cours de nombreuses récoltes. Quand les noisettes chantent la bonne mélodie, c'est un merveilleux concert à écouter!

Le traitement

Lorsque les noisettes sont bien séchées, on commence à les transformer. Tout d'abord, on casse la coquille et on évalue le noyau. Le tri se fait à l'aide de machines extrêmement sophistiquées: les yeux et les mains ! Il n'existe pas encore de technologie qui puisse remplacer le travail manuel.

Les noisettes défectueuses sont mises à part.

Celles qui sont retenues dans cette première étape de sélection sont grillées. Après le grillage, nous faisons un second tri.

Une partie des cerneaux grillés qui ne présentent plus de traces de pellicule sont conditionnés pour être vendus. Les autres noisettes passent à l'étape suivante: la préparation de la pâte.

Dans le moulin, les noisettes sont réduites en pâte, tout en conservant la composante huileuse. Pour la pâte, un produit semi-fini, il n’y a pas besoin d'autres ingrédients. Ce produit est destiné aux pâtisseries, glaciers et petites confiseries qui recherchent un ingrédient biologique pour préparer leurs spécialités.

Le processus se termine par l'ajout de cacao et de sucre de canne pour obtenir nos crèmes de noisettes. Il y a une crème avec la saveur de chocolat prononcé et une avec le goût de noisette prononcé, selon le pourcentage de cacao qu’elle contient. Il y en a pour tous les goûts!

L'emballage

Lorsque la crème est prête, le raffineur termine le travail. Cela donne à la crème sa consistance douce et veloutée. Puis, nos produits sont conditionnés dans des pots de différentes tailles sur lesquels nous apposons l'étiquette de Cuor di Nocciola.

Notre produit phare?

La crème de noisettes, composée de deux ingrédients seulement: noisettes biologiques et sucre de canne biologique. Fine, aromatique et une douceur appropriée. Au plaisir de vous accueillir à Cravanzana pour la déguster!