Unsere Philosophie
Wie wir die Haselnüsse verarbeiten
Ein gesunder Haselnussstrauch trägt etwa 10 kg Früchte pro Jahr.
Es dauert etwa acht Jahre, bis eine Pflanze einen stabilen Ertrag bringt. Unsere Haselnusssträucher werden gehegt und gepflegt, zu jeder Jahreszeit. Jeden Strauch zu pflegen, zu erneuern, indem man neue Sprosse wachsen lässt, und auf den Einsatz künstlicher Produkte zu verzichten – das ist die Philosophie von Cuor di Nocciola.
Wie entstehen unsere Aufstriche?
Alles beginnt, wenn die Pflanze das Alter erreicht, in dem sie uns eine ausreichende Menge Haselnüsse schenkt. Zu jeder Jahreszeit sind spezielle Arbeitsschritte notwendig, geprägt vom natürlichen Rhythmus des Klimas und der Vegetation. Im Frühling pflegen wir den Haselnusshain und sorgen dafür, dass den Pflanzen genügend Nährstoffe zur Verfügung stehen, damit sie gesund wachsen können und gute Früchte tragen.
Die Ziegen, die frei im Haselnusshain herumlaufen, kümmern sich um das Gras und sorgen dafür, dass nicht zu viel Unkraut wächst. Zur Erntezeit im August ist es gut, wenn die Wege zwischen den Bäumen so sauber wie möglich sind.
Die Ernte ist Familienangelegenheit
Wir kümmern uns selbst um alles! Die Haselnüsse werden mit speziellen Gebläsen in die Mitte der Reihen geblasen und die Maschinen sammeln die Früchte ein, indem sie sie vom Boden aufsaugen. In besonders trockenen Jahren verraten die zwischen den Pflanzen aufsteigenden Staubsäulen schon von weitem, dass Erntezeit ist. Es ist ein bisschen wie das Rauchen aus den Schornsteinen alter Lokomotiven!
Die Haselnüsse werden auf den Hof der Robaldos gebracht, wo sie ein paar Tage ruhen. Warum? Um vollständig zu trocknen. Wenn die Sonne kräftig scheint und das Jahr nicht zu regenreich war, dauert es höchstens zwei Tage, bis die Haselnüsse komplett getrocknet sind. In verregneten und grauen Jahren kann es ein paar Tage länger dauern.
Woran erkennt man, dass die Haselnüsse ausreichend getrocknet sind? Durch ihren Gesang. Es funktioniert so: Man muss nur die Hand in die Haselnussschicht stecken und das dabei entstehende Geräusch verrät einem genau, wie trocken sie sind. Man braucht schon ein Ohr dafür, doch das haben wir während zahlreicher Ernten entwickelt. Wenn die Haselnüsse singen und die Musik die richtige ist, kann man einem wunderschönen Konzert lauschen!
Haselnuss Verarbeitung
Wenn die Haselnüsse ausreichend getrocknet sind, beginnt die Verarbeitung. Als erstes wird die Schale aufgebrochen und der Kern beurteilt. Die Auswahl erfolgt durch hochentwickelte Maschinen: die Augen und die Hände! Es gibt noch keine Technologie, die die Handarbeit ersetzen kann.
Haselnüsse mit Mängeln werden aussortiert.
Diejenigen, die diese erste Prüfung bestehen, werden geröstet. Sobald die erste Ladung fertig geröstet ist, erfolgt eine zweite Auslese.
Die gerösteten Kerne, die keine Hautreste mehr aufweisen, werden teilweise für den Verkauf verpackt. Die übrigen Haselnüsse werden für den nächsten Schritt verwendet: die Herstellung der Haselnusspaste.
Die Haselnüsse werden in die Mühle gegeben und werden zu einer Paste verarbeitet, wobei die ölige Komponente erhalten bleibt. Die Paste, ein Halbfertigprodukt, benötigt keine weiteren Zutaten. Dieses Produkt ist für Konditoreien, Eisdielen und kleine Süßwarenhersteller bestimmt, die eine BIO-Zutat für die Herstellung ihrer Spezialitäten suchen.
Der Herstellungsprozess endet mit der Zugabe von Kakao und Rohrzucker. So stellen wir unsere Haselnusscremes her. Es gibt eine schokoladigere und eine nussigere Creme mit unterschiedlichen Kakaoanteilen. Für jeden Geschmack ist etwas dabei!
Die Verpackung
Wenn die Creme fertig ist, schließt die Raffiniermaschine die Arbeit ab. So erhält die Creme ihre weiche und samtige Konsistenz. Unsere Produkte werden in unterschiedlich große Gläser verpackt, auf denen dann noch das Etikett von Cuor di Nocciola angebracht wird.
Unser besonderes Highlight?
Die reine Haselnusscreme, hergestellt aus gerade einmal zwei Zutaten: Haselnüssen und Bio-Rohrzucker. Zart, duftend und mit genau der richtigen Süße. Wir würden uns freuen, Sie hier in Cravanzana begrüßen zu dürfen, um sie zu probieren!
